Ein liebevoll-kulinarisches Portrait

Es gibt viele Käse in Frankreich, gut bekannte wie den Camembert, den Roquefort oder den Munster, die in großer Menge produziert und weltweit verkauft werden.

Daneben existieren immer noch die kleinen, regionalen Spezialitäten, und eine besonders spezielle Spezialität ist der Pélardon, ein Ziegenkäse aus frischer Rohmilch, der nur im Languedoc hergestellt wird und seit knapp 15 Jahren sogar eine Appellation d'Origine Protégée trägt, und das bedeutet eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Wir bieten Pélardons der Familie Nouguier aus Uzès an, die ihre fünfzig eigenen Ziegen melken und am gleichen Ort in traditioneller Weise ihren wunderbaren Rohmilchkäse produzieren und reifen lassen. Direkter und echter geht es nicht.

Jung ist er frisch und nussig und leicht bröckelig, bei mittlerer Reife wird er außen zerfließend-cremig und später fest. Die Aromen werden blumiger, honigartiger und insgesamt intensiver, aber niemals seifig-streng.

Auf Wunsch servieren wir ihn auch gerne einmal hart und braun, dann muss er gehobelt werden und ist etwas ganz Besonders. Nicht immer vorrätig - fragen Sie nach.

Im Bild unten sehen Sie unsere Pélardons bei der Reife, der Affinage (Verfeinerung), wie es auf Französisch heißt.